Kochtipp – Ostermenü mit Lammrücken-Medaillons

Zubereitungszeit:7 0 min
Zusätzliche Aufgabe: Bitte die zusätzliche Auftauzeit der Lammrücken-Medaillons beachten.
Schwierigkeit: mittel
Kategorien: Klassiker neu entdeckt,Festliches, Feines mit Fleisch,Fertiges verfeinert
Eigenschaften: ohne Fisch

Die Zutaten

400 g Lammrücken-Medaillons
Passend zum Rezept hier kaufen
50 g Butter
50 gMehl
400 ml Milch<
1 EL Senf
1 Prise(n)Bohnenkraut
1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat
400 g Schwäbische Festtagssuppe
Passend zum Rezept hier kaufen
6 Stück Bohnen im Speckmantel
Passend zum Rezept hier kaufen
100 gCheddar, gerieben
900 Rosmarin-Kartoffeln
Passend zum Rezept hier kaufen
400 ml 3-Pfeffer-Rahmsauce
Passend zum Rezept hier kaufen
Flasche(n) Michel Maury Merlot Pays d’Oc IGP 2018
Passend zum Rezept hier kaufen
4 Stück Schoko Eis-Ostereier
Passend zum Rezept hier kaufen

Die Zubereitung

1 Am Vortag: Die bofrost* Lammrücken-Medaillons über Nacht im Kühlschrank in einem abgedeckten Gefäß auftauen lassen. Entstehendes Auftauwasser abgießen.

2.  40 Minuten vor dem Essen: Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und das Mehl hinzu streuen. Mit Hilfe eines Pfannenwenders oder Kochlöffels alles ständig am Topfboden bewegen. Bevor das Gemisch zu bräunen beginnt, die Milch hinzu gießen und alles mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die entstandene Soße aufkochen, damit eine Bindung entsteht und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich der Mehlgeschmack verflüchtigt. Wenn dies geschehen ist, den groben Senf, das Bohnenkraut, das Salz, den Pfeffer und den Muskat hinzugeben und die Soße erneut aufkochen lassen und beiseite stellen.

3.  25 Minuten vor dem Essen: Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Ca. 400g Gramm von der tiefgefrorenen bofrost*Schwäbische Festtagssuppe aus dem Beutel entnehmen und in das kochende Wasser geben. Alles einmal aufkochen lassen und danach 10-15 Minuten ziehen lassen.

4.  Die gefrorenen Bohnen im Speckmantel in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Soße übergießen. Den Cheddar über den übergossenen Bohnen verteilen und die Auflaufform auf ein Backblech stellen. Die tiefgefrorenen bofrost*Rosmarin Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen. Sobald der Backofen heiß ist, können die beiden Bleche in den Ofen eingeschoben werden und müssen ca. 25 Minuten im Ofen garen. Die Vorspeise servieren.

5.  Nach der Vorspeise: Die gefrorene bofrost*3-Pfefer-Rahmsoße in einem kleinen Topf 7-8 Minuten erhitzen, dabei häufig umrühren. Parallel eine Pfanne, wenn vorhanden Gusseisern, mit etwas Öl stark erhitzen und die Lammrücken Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Medaillons, je nach Geschmack von jeder Seite zwischen 2 -5 Minuten braten. Bei 5 Minuten pro Seite erhält man ein sicher durchgebratenes Stück. Die Rosmarin-Kartoffeln und die gratinierten Bohnen nach Ablauf der 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Fleisch, der Soße und dem Michel Maury Merlot servieren.

6.  Für das Dessert: Die bofrost*Schoko Eis-Ostereier können sofort nach der Entnahme aus dem Tiefkühlgerät serviert werden. Wer möchte, kann das Eis auch einige Minuten vor dem Essen antauen lassen.

Kochtipp – Ostermenü mit Lammrücken-Medaillons
5 (100%) 7 votes

You may also like...

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Ich akzeptiere

eins × 3 =

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.